terça-feira, 29 de junho de 2010

Dia off, treino e praia... depois... cozinhando para mim mesmo!


Bom, tentando voltar, tomara que consiga dessa vez.
Muitas coisas aconteceram desde o último post até agora... também, quase um ano sem postar... desculpem-me!

Passei 3 meses e meio no Brasil, momentos incríveis, amigos por perto e estagiando no D.O.M. do renomado Chef Alex Atala. Lá fiquei quase o tempo todo na confeitaria com o querido Antônio quem me ensinou muito, além de todos do restaurante que não só são professores, como são uns queridos.

Após esse tempo voltei para Miami para recomeçar minha vida por aqui e assim estou fazendo... em breve boas novidades sobre o assunto! ;)

Bom, hoje tive um dia off, aproveitei para acordar cedo e treinar e depois peguei uma praia porque o calor aqui tá de estourar os miolos.

No caminho para casa comecei a pensar num risotinho de frutos do mar, tudo a ver com o dia lindo que fez hoje por aqui (e até agora, 19h39 no horário local continua fazendo... tem escurecido as 20h30).

Após compras para colocar o desejo em prática começou o processo e aí vai mais uma receitinha... ah, que serve para o frio também!

Risoto de Frutos do Mar
Serve 2 pessoas famintas

1 xícara de Arroz Arborio cru
2 rabos de lagosta
300 gramas de camarão com casca
8-10 amêijoas
1 cebola grande
1 alho-poró
1 pedaço pequeno de gengibre
4 dentes de alho
1 limão siciliano
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 maço de coentro
Queijo Asiago em lascas (pode ser parmesão em lascas)
manteiga
azeite
sal e pimenta

Modo de Preparo:
Em uma panela grande faça um caldo de frutos do mar, utilize meio talo de alho-poró, meia cebola, 1 dente de alho, meio limão siciliano, as cascas do camarão e do rabo da lagosta, gengibre (salve um pouco para fazer umas raspas na hora de servir). Adicione água suficiente para o cozimento do arroz e deixe ferver (simmer) por 35-40 minutos.

Em uma frigideira, aqueça manteiga com um pouco de azeite e sele os camarões e a lagosta. Reserve.

Em uma panelinha pequena, coloque 2 dedos de água para ferver e adicione um pouco de vinho branco. Uma vez que esteja fervendo coloque as amêijoas e tape até que elas se abram. Uma vez abertas desligue o fogo. (Caso queira as mantenha nas conchas para uma decoração do prato mais rústica.)

Quando o caldo estiver pronto, refogue numa panela com manteiga e um pouco de azeite a outra metade da cebola cortada em cubos, o alho-poró e os dentes de alhos restantes. Frite o arroz e vá adicionando o caldo e mexendo de tempo em tempo, até que o arroz esteja quase totalmente cozido.

Uma vez que quase cozido adicione o creme de leite, o coentro picadinho, os camarões (salve uns dois para decoração), a lagosta e as amêijoas. Mexa, deixa o arroz absorver um pouco do creme a aí é só adicionar as lascas de queijo e um pedacinho de manteiga pra dar aquele brilho.

Dica: O arroz absorve muito o líquido, portanto na hora de servir adicione um extra do caldo sobre o prato para o manter molhadinho.

P.S.: Esse prato foi um teste para mim mesmo no dia de hoje. Ficou muito bom... testem, sejam criativos e me avisem!

P.S. 2: Alguém quer dar sugestões? Pedir receitas? PLEASEEEEE