tag:blogger.com,1999:blog-32024316786895699862024-03-13T01:21:23.447-03:00Chef SalCHEF SALhttp://www.blogger.com/profile/14585804465256674407noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-3202431678689569986.post-28976061770821770992010-06-29T20:34:00.004-03:002010-06-29T21:02:10.283-03:00Dia off, treino e praia... depois... cozinhando para mim mesmo!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYYZXxvXc893qHqeyOXhzKaQQbdoaAuGwOA8b21SED3uY0Q-mQX95jehlkb9WAUWURS8PXWKc35EsdM_Nx5g4Mz6tScdCcSXc2UnBlJXGrNm01nOzqEyyATPWD5w68fHukf-hixgJaJD4F/s1600/seafood+ristoto.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 180px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYYZXxvXc893qHqeyOXhzKaQQbdoaAuGwOA8b21SED3uY0Q-mQX95jehlkb9WAUWURS8PXWKc35EsdM_Nx5g4Mz6tScdCcSXc2UnBlJXGrNm01nOzqEyyATPWD5w68fHukf-hixgJaJD4F/s320/seafood+ristoto.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5488349905689928338" /></a><br />Bom, tentando voltar, tomara que consiga dessa vez.<div>Muitas coisas aconteceram desde o último post até agora... também, quase um ano sem postar... desculpem-me!</div><div><br /></div><div>Passei 3 meses e meio no Brasil, momentos incríveis, amigos por perto e estagiando no D.O.M. do renomado Chef Alex Atala. Lá fiquei quase o tempo todo na confeitaria com o querido Antônio quem me ensinou muito, além de todos do restaurante que não só são professores, como são uns queridos.</div><div><br /></div><div>Após esse tempo voltei para Miami para recomeçar minha vida por aqui e assim estou fazendo... em breve boas novidades sobre o assunto! ;)</div><div><br /></div><div>Bom, hoje tive um dia off, aproveitei para acordar cedo e treinar e depois peguei uma praia porque o calor aqui tá de estourar os miolos.</div><div><br /></div><div>No caminho para casa comecei a pensar num risotinho de frutos do mar, tudo a ver com o dia lindo que fez hoje por aqui (e até agora, 19h39 no horário local continua fazendo... tem escurecido as 20h30).</div><div><br /></div><div>Após compras para colocar o desejo em prática começou o processo e aí vai mais uma receitinha... ah, que serve para o frio também!</div><div><br /></div><div style="text-align: center;">Risoto de Frutos do Mar</div><div style="text-align: center;">Serve 2 pessoas famintas</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">1 xícara de Arroz Arborio cru</div><div style="text-align: center;">2 rabos de lagosta</div><div style="text-align: center;">300 gramas de camarão com casca</div><div style="text-align: center;">8-10 amêijoas </div><div style="text-align: center;">1 cebola grande</div><div style="text-align: center;">1 alho-poró</div><div style="text-align: center;">1 pedaço pequeno de gengibre</div><div style="text-align: center;">4 dentes de alho</div><div style="text-align: center;">1 limão siciliano </div><div style="text-align: center;">1/2 xícara de creme de leite fresco</div><div style="text-align: center;">1 maço de coentro</div><div style="text-align: center;">Queijo Asiago em lascas (pode ser parmesão em lascas)</div><div style="text-align: center;">manteiga</div><div style="text-align: center;">azeite</div><div style="text-align: center;">sal e pimenta</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Modo de Preparo:</div><div style="text-align: center;">Em uma panela grande faça um caldo de frutos do mar, utilize meio talo de alho-poró, meia cebola, 1 dente de alho, meio limão siciliano, as cascas do camarão e do rabo da lagosta, gengibre (salve um pouco para fazer umas raspas na hora de servir). Adicione água suficiente para o cozimento do arroz e deixe ferver (simmer) por 35-40 minutos.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Em uma frigideira, aqueça manteiga com um pouco de azeite e sele os camarões e a lagosta. Reserve. </div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Em uma panelinha pequena, coloque 2 dedos de água para ferver e adicione um pouco de vinho branco. Uma vez que esteja fervendo coloque as amêijoas e tape até que elas se abram. Uma vez abertas desligue o fogo. (Caso queira as mantenha nas conchas para uma decoração do prato mais rústica.)</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Quando o caldo estiver pronto, refogue numa panela com manteiga e um pouco de azeite a outra metade da cebola cortada em cubos, o alho-poró e os dentes de alhos restantes. Frite o arroz e vá adicionando o caldo e mexendo de tempo em tempo, até que o arroz esteja quase totalmente cozido.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Uma vez que quase cozido adicione o creme de leite, o coentro picadinho, os camarões (salve uns dois para decoração), a lagosta e as amêijoas. Mexa, deixa o arroz absorver um pouco do creme a aí é só adicionar as lascas de queijo e um pedacinho de manteiga pra dar aquele brilho.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Dica: O arroz absorve muito o líquido, portanto na hora de servir adicione um extra do caldo sobre o prato para o manter molhadinho.</div><div><br /></div><div>P.S.: Esse prato foi um teste para mim mesmo no dia de hoje. Ficou muito bom... testem, sejam criativos e me avisem!</div><div><br /></div><div>P.S. 2: Alguém quer dar sugestões? Pedir receitas? PLEASEEEEE</div><div><br /></div>CHEF SALhttp://www.blogger.com/profile/14585804465256674407noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3202431678689569986.post-42060991153386136592009-08-25T21:54:00.004-03:002009-08-25T22:16:19.344-03:00REFRESCANDO A TERÇA-FEIRA!!!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh98NL1xhmz8BOMsh8lZmXaq3DFEkxPGEUACDHIinMu0Xi3ag91dJCwa_ltRsXzU7m7RySBZQtuTv_-JNKPMyUksgLRXfAKuOsN40OGS3NCXE1QPFoz7pOg54HAK6R8Eqwqtk4_tiS0a8H2/s1600-h/sorbet+limao.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 310px; height: 233px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh98NL1xhmz8BOMsh8lZmXaq3DFEkxPGEUACDHIinMu0Xi3ag91dJCwa_ltRsXzU7m7RySBZQtuTv_-JNKPMyUksgLRXfAKuOsN40OGS3NCXE1QPFoz7pOg54HAK6R8Eqwqtk4_tiS0a8H2/s320/sorbet+limao.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5374069673267973522" /></a><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Okay, eu sei... eu prometi postar com mais frequência, mas vou te falar viu, não tá mole não. O curso está me consumindo pra caramba e o chef não tem dado mole.... é projeto atrás de projeto... e o pior, dever de casa.... que quase trintão fazendo dever de casa... fazer o que né? </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: center;">Faz parte!!!</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Hoje vou postar uma receitinha daquelas fáceis e yummy!!! </div><div style="text-align: center;">Um sorbet de limão. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ah, só pra constar é limão siciliano... aqueles amarelos... adoro!! Geralmente sorbet não leva leite, mas esse vou adicionar um creme de leite fresco porque fica mais gostoso né?</div><div><br /></div><div>Aí vai a receita:</div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;">Sorbet de Limão Siciliano</span></b></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;">Serve 4 pessoas</span></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;"><b>Ingredientes:</b></span></div><div style="text-align: center;">170g de açúcar</div><div style="text-align: center;">850ml de água</div><div style="text-align: center;">Suco e raspas de 2 limões sicilianos</div><div style="text-align: center;">200g de creme de leite fresco</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;"><b>Modo de Preparo:</b></span></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Esquente o açúcar e a água em uma panela até o açúcar estiver dissolvido.</div><div style="text-align: center;">Continue mexendo até ter a consistência de calda.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Cozinhe por mais 2-3 minutos e adicione o suco de limão e as raspas.</div><div style="text-align: center;">Mexa em fogo baixo por 15 minutos.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Retire do fogo e transfira para um bowl de metal e espere esfriar completamente.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Bata o creme de leite fresco até virar chantilly e aí adicione a calda ao creme.</div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;">Dica: não bata, vá misturando devagar com um movimento leve. Geralmente o movimento é de cima para baixo voltando para cima.</span></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Coloque no freezer por 5-6 horas.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Retire do freezer e deixe fora por 10 minutos. Bata um pouco para separar em raspas ou use uma colher de sorvete para fazer as bolas. Coloque em taças.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;">Dica: sirva com um ramo de alecrim. Fica uma delícia.</span></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Prometo: vou fazer de tudo para postar mais e mais.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div>CHEF SALhttp://www.blogger.com/profile/14585804465256674407noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3202431678689569986.post-54759603039973032292009-08-19T00:10:00.003-03:002009-08-19T00:42:58.315-03:00FRITO É MAIS GOSTOSO!!!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzWblmyfpZ9U869lGQ0GR4tE8kzk8i04d4uKVqMpoPm-dJFw5jaaesxsIRyNf-K3EEwAUL_0lJcK1eKDVEz1VVcgqo_Q8ZCMGGKr6aCXc0km3PDVAaKO0qakK0LUuKZi4ZZIJJwYtMcBhI/s1600-h/shrimp+tempura.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 268px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzWblmyfpZ9U869lGQ0GR4tE8kzk8i04d4uKVqMpoPm-dJFw5jaaesxsIRyNf-K3EEwAUL_0lJcK1eKDVEz1VVcgqo_Q8ZCMGGKr6aCXc0km3PDVAaKO0qakK0LUuKZi4ZZIJJwYtMcBhI/s320/shrimp+tempura.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5371512255957797922" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold; ">Simples e fácil. </span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">O difícil é perder as gordurinhas localizadas que adquirimos com o prato.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Mas tudo bem, hoje já é quarta-feira, e como as dietas começam na segunda pela manhã e terminam no mesmo dia à noite, estamos salvos.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">A vida está muito corrida para mim, comecei minhas aulas de cozinha internacional e o chefe tem fama de carrasco, mas no fundo é um belo de um chef que sabe muito bem como dividir com os alunos o que ele tem de mais importante, o conhecimento.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Aí vai a receitinha do dia:</div><div><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;">Tempura de Camarão</span></b></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">36 camarões grandes, cru e sem casca (mantenha o rabo)</div><div style="text-align: center;">900ml de mistura para tempura</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;">Massa para tempura:</span></div><div style="text-align: center;">300 gramas de maizena</div><div style="text-align: center;">1 ovo</div><div style="text-align: center;">5,6 g de sal</div><div style="text-align: center;">5,6 g de bicarbonato</div><div style="text-align: center;">5,6 g de fermento em pó</div><div style="text-align: center;">120ml de água com gás (gelada)</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Óleo para fritar</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;"><b>Modo de Preparo:</b></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;"><b><br /></b></span></div><div style="text-align: center;">Coloque os camarões em uma tábua e pressione levemente com uma esteira de sushi (aquelas de enrolar o sushi, feitas de madeira) até que ele dobre de tamanho.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Mergulhe o camarão segurando pelo rabo dentro da mistura de tempura.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">A mistura é mais simples ainda: misture em um bowl os ingredientes secos e depois os molhados. Bata à mão.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Frite em óleo quente. </div><div style="text-align: center;">Para não grudar no fundo da panela, segure o camarão pelo rabo por um tempo no óleo antes de soltá-lo por completo.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Retire e coloque sobre um papel toalha para secar um pouco da gordura.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;">Dica: </span></b>Se achar que está sem sal, isso serve para tudo que for frito submerso em óleo, salpique sal imediatamente ao sair da panela, assim o sal gruda na gordura ainda molhada. </span></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Após esse banquete, 30 minutos de esteira, 3 vezes na semana! Afinal, melhor que comer é manter a silhueta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><br /></div>CHEF SALhttp://www.blogger.com/profile/14585804465256674407noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3202431678689569986.post-41041218681301163072009-08-13T22:15:00.004-03:002009-08-13T22:28:44.839-03:00LÁ VEM O PATO, PATATÍ PATACOLÁ!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEZBwFx5kelEhkjqTmmBPb7l_pEGLSDURpI8SoWKG1ZuZYXBgUMx0QYVhQGXHJt9xZs2cgP2ojglc28U0CGKPJ0OdYA7Ef8283NFeMdaiKPtUKud5Pe7PGjDQzWg9YbWHyUMifc70GVby0/s1600-h/confit.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 281px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEZBwFx5kelEhkjqTmmBPb7l_pEGLSDURpI8SoWKG1ZuZYXBgUMx0QYVhQGXHJt9xZs2cgP2ojglc28U0CGKPJ0OdYA7Ef8283NFeMdaiKPtUKud5Pe7PGjDQzWg9YbWHyUMifc70GVby0/s320/confit.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5369625318904163570" /></a><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Arial, -webkit-fantasy;"><p class="MsoNormal" style="text-align: center; margin-bottom: 16pt; "><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;">E viva o pato!</span></span></span></span><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 16pt; text-align: justify; "><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Sempre que entro em um restaurante procuro ler todo o menu, prato por prato, acompanhamento por acompanhamento. E adivinha? Fico sempre na dúvida do que comer.</span></span></span><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 16pt; text-align: justify; "><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Ah, detesto cardápio com muitas opções, não porque fico com preguiça de ler, mas porque fico confuso com tantas alternativas.</span></span></span><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 16pt; text-align: justify; "><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Toda vez que a dúvida bate a escolha é sempre a mesma: PATO, preferencialmente se for confit.</span></span></span><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 16pt; text-align: justify; "><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Sabe aquele prato que a gente procura sempre comer para comparar qual restaurante tem o seu predileto? Claro, até hoje, clichê ou não, o melhor Confit de Canard que comi foi em Paris, e só pra constar, logo na primeira noite que cheguei.</span></span></span><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 16pt; text-align: justify; "><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Confit, do francês: preservado/conservado, geralmente refere-se a um prato que foi salgado (de um a dois dias) e depois cozido em sua própria gordura. Ou seja, digamos que a escolha foi a usual: pato. Colocamos as coxas de pato, com pele, no sal grosso durante 1 dia (caro podemos adicionar uns temperos). No dia seguinte lavamos para tirar o excesso de sal e em uma panela, grande o bastante para acomodar todas as coxas no fundo, derretemos a gordura de pato (em quantidade suficiente para cobrir todas as coxas) e adicionamos então as coxas; eu coloco uma laranja cortada ao meio e tomilho, e deixamos cozinhar por 2 horas com “bolhas preguiçosas”, ou seja, não pode ferver.</span></span></span><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 16pt; text-align: justify; "><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Após cozido aqueça óleo em uma frigideira anti-aderente e com a pele virada para baixo, frite as coxas até ficar a pele bem crocante.</span></span></span><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 16pt; text-align: justify; "><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Pronto, agora é só aproveitar essa iguaria que eu tanto adoro.</span></span></span><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 16pt; text-align: justify; "><span lang="EN-US"><o:p><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"></span></span></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;">Leitores, ao deixarem comentários e perguntas, por favor, deixem seu email para que eu possa responder e interagir com todos.</span></span></span></span></p></span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family:Arial, fantasy;"> <!--EndFragment--> <p></p> <!--EndFragment--> </span><p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <!--EndFragment-->CHEF SALhttp://www.blogger.com/profile/14585804465256674407noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3202431678689569986.post-85444289010939127682009-08-10T23:35:00.009-03:002009-08-11T00:54:49.656-03:00TEMPERANDO A TERÇA-FEIRA<div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0MrCAoJp97cVM_NccqWVXR4ZLOTKB8_-8nw2Fu7ojrfaUq-enlmeHd0sdLUFdPjGlsizIR49ted-kzRUx5PZA11VIWEqU8uFpii54mhk5tvi8-IJeyJPQqemjlnjswDz23SfoD5nJtHl0/s1600-h/louro.jpg"><img style="text-align: justify;display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; cursor: pointer; width: 320px; height: 251px; " src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0MrCAoJp97cVM_NccqWVXR4ZLOTKB8_-8nw2Fu7ojrfaUq-enlmeHd0sdLUFdPjGlsizIR49ted-kzRUx5PZA11VIWEqU8uFpii54mhk5tvi8-IJeyJPQqemjlnjswDz23SfoD5nJtHl0/s320/louro.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368538205252860738" /></a><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: center;">Pois é, a vida está corrida.</div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">O curso não dá dando uma brecha nem para respirar e por isso hoje a dica é rápida.</div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">É projeto de Nutrição, é artigo para apresentar... enfim, nem por isso vou deixar as dicas para trás e abandonar os meus leitores.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Utilizada como símbolo da vitória por gregos e romanos, a folha de louro que é de origem mediterrânea, tem um aroma inconfundível e deixa um sabor indescritível em tudo que é feito com ela</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Muitos utilizam-se do chá de suas folhas para o dar uma mãozinha para sistema digestivo. Taí, mesmo que na terça, uma boa dica para começar a semana e ajudar nosso amigo estômago a se recuperar do resultado do nosso pecado predileto, a GULA do final de semana.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nem preciso falar da quantidade de pratos que podemos utilizar essa folha, mas a dica de hoje é simples e faz toda a diferença em qualquer prato que a contenha. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Aí vai: ao pegar uma folha de louro (eu não gosto muito de usar as secas, prefiro as frescas) use a ponta da faca para raspar a veia central da parte de trás, conforme mostra a imagem abaixo, e tirar um fina raspinha dela. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQuS3QHXgxdHCGkXrwFLpPWsqGSxPgdGwez8B4r4-L0vsAS1DLddgdOS9e2M1RSDU_7mJL80UQvuOvA7tGpqM9FS0O14igfIb3vYWk8y5Bljd5q_bo3i0qOkurKJgPsCqC29ogB9MTG04D/s320/bay+02.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368549584938158674" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 187px; " /></div><div style="text-align: center;">É impressionante a mudança. </div><div style="text-align: center;">O cheiro poderá ser sentido com facilidade e o sabor nem se fala. </div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Experimentem! Aguardo o feedback!!</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div></div>CHEF SALhttp://www.blogger.com/profile/14585804465256674407noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3202431678689569986.post-73721325298428200632009-08-08T13:31:00.009-03:002009-08-08T14:18:36.317-03:00SABADÃO LIGHT n' FRESH<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz06Omcq6xxrXjfMHUrQQy30B2Gb8nzgHRfO7891ifoGa9FQnJ_8ADF6pS3VXN8iXiysR51LBbCVHF_3b4kS_IerFDuE1cPDoxV1HNh3KNPXueWb_q9PuS4Yn9UMTGKJgrIwKeKxUVEygR/s1600-h/CEVICHE.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz06Omcq6xxrXjfMHUrQQy30B2Gb8nzgHRfO7891ifoGa9FQnJ_8ADF6pS3VXN8iXiysR51LBbCVHF_3b4kS_IerFDuE1cPDoxV1HNh3KNPXueWb_q9PuS4Yn9UMTGKJgrIwKeKxUVEygR/s320/CEVICHE.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367633020675265538" /></a><div><p class="MsoNormal" style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><!--StartFragment--></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;">Sábado, dia delicioso!</span></b></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;"><o:p></o:p></span></b></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Claro, para algumas pessoas ainda dia de trabalho, mas a energia de um sábado é sempre melhor que a de uma segunda-feira.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Hoje é dia de praia, dia de sol, de tomar aquela cervejinha gelada com a turma que te faz bem. <span class="Apple-style-span" style="color:#666600;">Apesar de que pra essa receita de hoje aconselho um Sauvignon Blanc pra acompanhar.</span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial, fantasy; font-size: 12px; line-height: 18px; "></span></span></o:p></span></span></span></p><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;"> </span><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Já que mesmo sendo dia de esbórnia temos que continuar cuidando do corpo hoje vai uma receitinha LIGHT n’ FRESH, do jeito que tem que ser.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">De origem peruana, o Ceviche é um prato tradicionalmente feito com peixe branco marinado no suco de limão ou outro cítrico. Lembre-se o peixe não pode ter muita gordura, tem que ser firme e sem aquele músculo vermelho, porque o que acontece é que quando o citrus começar a cozinhar o peixe, se tiver aquela parte de carne mais avermelhada ela ficará marrom, o que deixa o prato com uma cara não muito boa.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Um prato tem que ter o appeal, tem que ser comido com os olhos antes de tudo… tem que trazer aquele brilho nos olhos, aquela água na boca.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Ceviche é um prato versátil e segue o gosto de quem o faz, pode ser de camarão, de lagosta ou polvo, mas hoje vai aí uma receita deliciosa e saudável de ceviche de vieiras.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Uma dica para um bom ceviche, além do equilíbrio de sabores, é o corte dos ingredientes e nesse prato o conselho é ser tudo cortado em estilo brunoise, porque já que o peixe será cozido no suco de limão, quanto menor o corte, melhor e mais rápido será o cozimento. (A foto mostra o tamanho que tem que ser, mas por alto é um cubinho bem pequeno). </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <!--EndFragment--> <p></p></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></span></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUXfIHB9jNfuLq0qH6ZqLwBDF78RwpQSnV3WBr6hd5e2eiFRdIKkqmDiRsW9iuSTxi6kAEJmS7Vhvsgad9ksHeGYbMold6l3kZ6-2Ky-OJuCA0OMp7q8Wdb4yFnDFoZi4QuCs7kbgV4c3a/s1600-h/brunoise.jpg"><img style="text-align: justify;display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; cursor: pointer; width: 200px; height: 200px; " src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUXfIHB9jNfuLq0qH6ZqLwBDF78RwpQSnV3WBr6hd5e2eiFRdIKkqmDiRsW9iuSTxi6kAEJmS7Vhvsgad9ksHeGYbMold6l3kZ6-2Ky-OJuCA0OMp7q8Wdb4yFnDFoZi4QuCs7kbgV4c3a/s200/brunoise.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367632537897326498" /></a><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></span></div><!--StartFragment--> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:arial, -webkit-fantasy;font-size:medium;">Antes que pensem: mas eu sempre achei que ceviche tivesse cebola na receita. Essa receita eu não uso; acho que a cebola fica com o gosto muito forte e as vezes apaga o sabor dos outros ingredientes. Mas aí é do gosto de cada um, se for usar use meia cebola também em brunoise.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Helvetica, fantasy;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:-webkit-xxx-large;"> </span></span></p><span class="Apple-style-span" style="font-family:Helvetica, fantasy;"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Até porque hoje é sábado, dia de beijar na boca, e beijo na boca e cebola geralmente não andam juntos.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><o:p><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> <b><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;">Ceviche de Vieiras </span></b></span></span></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><o:p><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(153, 153, 0); font-weight: normal; ">Ingredientes:</span></span></b></span></span></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">150 g de vieiras cruas</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 ½ tomate (sem sementes e sem pele)</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">½ maço de ciboulette (picadinha)</span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">½ maço de coentro (picadinha)</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 colher de sobremesa de pimenta jalapeño (bem picadinha)</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">½ pimentão verde </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">½ pimentão amarelo</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 dente de alho (bem picadinho)</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Azeite de oliva</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Molho Tabasco</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Limão, o suficiente para cobrir todos os ingredientes</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Sal e pimenta do reino</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><o:p><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;">Modo de Preparo:</span></span></span></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Corte as vieiras, o tomate e os pimentões em brunoise.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Em um bowl misture todos os ingredientes , cubra com o suco de limão, tempere com sal e pimenta.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Cubra o bowl e coloque na geladeira por mais ou menos 20 minutos ou até ver que as vieiras estão relamente reagindo com a acidez do limão.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Sirva geladinho que fica uma delícia.</span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;">Como queremos um prato bem refrescante nada melhor do que substituir as torradas por fatias de pepinos. </span></span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Além de mais saudável e leve, traz as fibras que tanto precisamos e esquecemos de comer.</span></span></span></p> <!--EndFragment--> </span><p></p> <!--EndFragment--> <div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwEE-TGG8QeueZww7EfPDUrjMM_kl09QEeeZ4MSVu73qcsc9HcyUVKc6RvkNAz3g_-TDN3L6v8d0PcO0KjszyWlmR6MkJ8taP_JScpss8vqhuEHxfQ15r2xFiG1TGlrG3KeWkaoPw9NjV9/s1600-h/brunoise.jpg"></a></div>CHEF SALhttp://www.blogger.com/profile/14585804465256674407noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3202431678689569986.post-72165930156375557872009-08-07T00:07:00.010-03:002009-08-07T01:08:13.799-03:00Sexta como tem que ser! Com Chocolate!!!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRZZq2EMYU2YX3HFFZ1coL1HcPiQE7X6LEMV2exlhKm11mmhX9o7mr4ssKHgSJ-bXhSucAcE0UnydbrPWuwFAOjaHoBSd5g15bzfd4YiIC3pAlyxeSlit9CibLAyjKS6_96fOChJRYuXUY/s1600-h/lava+cake.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 244px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRZZq2EMYU2YX3HFFZ1coL1HcPiQE7X6LEMV2exlhKm11mmhX9o7mr4ssKHgSJ-bXhSucAcE0UnydbrPWuwFAOjaHoBSd5g15bzfd4YiIC3pAlyxeSlit9CibLAyjKS6_96fOChJRYuXUY/s320/lava+cake.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367068831111004354" /></a><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#551A8B;"><span class="Apple-style-span" style="text-decoration: underline;"><br /></span></span></div><div style="text-align: center;"><br /></div><!--StartFragment--> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">Hoje é sexta, dia que o regime pode ir embora. <span style="mso-spacerun: yes"> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">Prometo, segunda eu coloco uma saladinha pra começar bem a semana!!<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">E para isso só me resta pedir: chamem os amigos para dividir com você o pecado da GULA!<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">Enjoy it!!!!!!<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br /></p> <p class="MsoNormal"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;">LAVA CAKES</span></b><b><span class="Apple-style-span" style="color:#666600;"><o:p></o:p></span></b></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="color:#999999;">Serve <b>8</b> pessoas</span><span class="Apple-style-span" style="color:#999999;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="EN-US"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color:#999999;"> </span></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;"><b><br /></b></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;">Ingredientes:</span></b><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">115g de chocolate meio amargo<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">55g de manteiga<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">2 xícaras de acúcar de confeiteiro<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">4 ovos<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">1 colher de sopa de extrato de amendoas<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">¾ de xícara de farinha de trigo<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">1 colher de sopa de licor de amendoas<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">Nutella<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">Sorvete de Vanilla<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="tab-stops:143.0pt"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><br /></b></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;">Modo de Preparo:</span></b><b><o:p></o:p></b></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">Aqueça o forno a temperatura de 200 graus<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">Unte (preferencialmente com spray) 8 formas<span style="mso-spacerun: yes"> </span>pequenas<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">Sobre uma panela com água fervendo coloque um bowl de vidro e derreta o chocolate com a manteiga. Depois de bem derretido, retire do vapor.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">Misture bem misturado o açúcar com o chocolate. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">Agora misture, de um em um, os ovos. (cuidado para não cozinhar os ovos já que a mistura de chocolate pode ainda estar quente).<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">Só falta misturar o extrato de amêndoas e a farinha de trigo.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="tab-stops:143.0pt"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">Distribua nas forminhas (não encha até em cima, complete ¾ da forma) e asse por 12-14 minutos – até que as laterais estarem firmes e o centro continue macio).<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="tab-stops:143.0pt"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">Ao colocar no prato, molhe o topo de cada bolinho com o licor e colque uma colher cheia de nutella.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;">A dica é servir bem quentinho!</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US">Claro, não esqueça do sorvete de vanilla.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="tab-stops:143.0pt"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="tab-stops:143.0pt"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <!--EndFragment-->CHEF SALhttp://www.blogger.com/profile/14585804465256674407noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3202431678689569986.post-26476225884841564562009-08-06T09:01:00.000-03:002009-08-06T09:36:50.019-03:00CARNE, FRANGO, VEGETAIS OU PEIXE… CALDO PRA COMEÇAR<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid9IJiC0BRNsuYE9eOIPVof4McTnPDlR7mgwD6lhMgY3YJRFiKXKsXP6VglweuldsZEAeYAnVtETgqzDd2_ufQg77qikOUVi0vAQkf6UG4ylHQ5lr6jxFFjD6wzVXtFIExUNV3Xj3ulqIq/s1600-h/Chicken+Stock.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 225px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid9IJiC0BRNsuYE9eOIPVof4McTnPDlR7mgwD6lhMgY3YJRFiKXKsXP6VglweuldsZEAeYAnVtETgqzDd2_ufQg77qikOUVi0vAQkf6UG4ylHQ5lr6jxFFjD6wzVXtFIExUNV3Xj3ulqIq/s320/Chicken+Stock.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5366820526480886866" /></a><br /><!--StartFragment--> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">Comecemos do começo…<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">Quando comecei esse curso estava com um frio na barriga e com uma ansiedade louca. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">O primeiro dia de aula era tanta informação, e tanta gente também (começamos com 46 e hoje somos apenas 18), que mal conseguia me achar.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">Claro, as técnicas de faca não posso começar a explicar por aqui porque a tecnologia ainda não chegou a tanto, mas acho que o básico de uma cozinha, pelo menos no que se diz respeito à comidas salgadas, são os CALDOS, que aqui chamamos de STOCKS.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">Calma, não é caldo de feijão ou verde não, são os caldos base da maioria dos molhos e base para muitas outras coisas numa cozinha.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">Temos alguns tipos de caldos: o BROWN, feito geralmente de osso de boi ou de vitela e chamamos de BROWN pela cor que conseguimos ao assar os ossos no forno; o de VITELA podemos fazer um caldo claro também, mas aí não podemos assar os ossos; temos o de FRANGO que nem preciso falar dos ossos que usamos; o de PEIXE e o de VEGETAIS.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">A base de todos os caldos, além dos ossos, é o MIREPOIX que é formado de: Cebola (50%), Cenoura (25%) e Aipo/Salsão (25%), ainda adicionamos Alho-poró, e Bouquet Garni (que colocamos num tecido tipo gaze: pimenta-preta, louro, caules de salsinha e tomilho). Claro, cada um pode variar nos vegetais que usa, por exemplo gosto de adicionar gengibre e dill no de peixe. A dica é não adicionar sal algum porque caldos são apenas base, o sal é adiocionado no produto feito com o caldo.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">As técnicas são diferentes para cada um, espero conseguir devagar ir explicando de um em um, mas é simples, geralmente trazemos a panela com todos os ingredientes dentro, cobertos de água e deixamos ferver, mas assim que ferver temos que deixar em fogo bemmmmmmmm baixo, as bolhas não podem estourar com força na superficie da água, chamamos de LAZY BUBBLES (bolhas preguiçosas). Se deixarmos ficar fervendo o líquido fica opaco o que não é bacana num bom caldo.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">Cada caldo tem seu tempo, mas uns podem durar até 30 horas no fogo, já o de peixe no máximo 45 minutos.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">Hoje em dia temos esses produtos industrializados para comprarmos, mas lembrem-se sempre: o gosto nunca será igual e os valores nutricionais não serão os mesmos. (evitem o sódio que tem em todos esses produtos produzidos em massificamente).<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">A outra dica é usar esses caldos como líquido ao fazer o seu risoto e claro como base dos molhos mães… esses ficam para o próximo post.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language:EN-US">… o fim do começo e um começo sem fim de possibilidades! <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US"><span class="Apple-style-span" style="color:#999900;">(dicas, comentários, perguntas, correções e críticas sempre bem vindas)</span><o:p></o:p></span></p> <!--EndFragment-->CHEF SALhttp://www.blogger.com/profile/14585804465256674407noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3202431678689569986.post-9664267385618463792009-08-05T16:46:00.000-03:002009-08-05T17:04:18.430-03:00Le Cordon Bleu<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOlZgOymlcdzvVhNHKgnRZ_TktYY106OyxvWW2ZDHhFYA0cAtgy4LyoaxNOW_0TOXLtxuwxxA6OmF8-E0d0vIDZQf3B9G4cc-tbplH_UrPmbLgKBGuRukq0jMhyphenhyphenkucz-tJ-ybWXpzW6mPc/s1600-h/le+cordon+bleu.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 207px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOlZgOymlcdzvVhNHKgnRZ_TktYY106OyxvWW2ZDHhFYA0cAtgy4LyoaxNOW_0TOXLtxuwxxA6OmF8-E0d0vIDZQf3B9G4cc-tbplH_UrPmbLgKBGuRukq0jMhyphenhyphenkucz-tJ-ybWXpzW6mPc/s320/le+cordon+bleu.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5366573001774177122" /></a><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Desde pequeno sou apaixonado por comida, não é a toa que fui gordo até os 19 anos. Aos 17 anos comecei realmente a enxergar que não haveria jeito e que em algum momento da minha vida teria que largar tudo e me dedicar somente a paixão de cozinhar. </div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Com 18 anos eu comecei um regime maluco que me levou à perda de 45kg, e nessa época de regime foi quando eu mais cozinhei na vida, vai ver que era para sanar a compulsividade por comida que eu tinha, mas fugindo de qualquer regra básica de culinária e seguindo rigidamente a dieta da época, eu cozinhava mas sequer provava, nem sequer sabia o gosto do que fazia. Coitada da família, mas todos pareciam gostar.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Houve uma fase que meu pai gritava comigo: SAI DESSA COZINHA MENINO. Eu fingia que escutava e ele fingia que eu tinha entendido; principalmente na casa de praia em Nova Viçosa - Bahia.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Dez anos se passaram, e depois de uma faculdade de Publicidade e Propaganda e um MBA em Gestão Empresarial, o "pai"trocínio resolveu finalmente ver que aquilo que eu sempre quis deveria ser o caminho a seguir e por isso larguei tudo para trás no Brasil, amigos, amor, minha casa, minha cidade.... e me mudei para os EUA para ser aluno de Gastronomia na renomada LE CORDON BLEU. (Sim, é nos EUA antes que se perguntem, mas a Le Cordon Bleu não é em Paris? Pois é, ela tem filiais espalhadas pelo mundo.)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Hoje inicio esse blog que tem como objetivo dividir com os leitores muitas dicas da cozinha, muitas receitas que tentarei postar da maneira mais fácil possível para todos entenderem.</div><div style="text-align: justify;">Espero que leiam e comentem tudo para que possa sempre melhorar e fazer desse meio de comunicação um canal aberto para todos nós!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div>CHEF SALhttp://www.blogger.com/profile/14585804465256674407noreply@blogger.com16