Dia off, treino e praia... depois... cozinhando para mim mesmo!

Bom, tentando voltar, tomara que consiga dessa vez.

Muitas coisas aconteceram desde o último post até agora... também, quase um ano sem postar... desculpem-me!

Passei 3 meses e meio no Brasil, momentos incríveis, amigos por perto e estagiando no D.O.M. do renomado Chef Alex Atala. Lá fiquei quase o tempo todo na confeitaria com o querido Antônio quem me ensinou muito, além de todos do restaurante que não só são professores, como são uns queridos.

Após esse tempo voltei para Miami para recomeçar minha vida por aqui e assim estou fazendo... em breve boas novidades sobre o assunto! ;)

Bom, hoje tive um dia off, aproveitei para acordar cedo e treinar e depois peguei uma praia porque o calor aqui tá de estourar os miolos.

No caminho para casa comecei a pensar num risotinho de frutos do mar, tudo a ver com o dia lindo que fez hoje por aqui (e até agora, 19h39 no horário local continua fazendo... tem escurecido as 20h30).

Após compras para colocar o desejo em prática começou o processo e aí vai mais uma receitinha... ah, que serve para o frio também!

Risoto de Frutos do Mar

Serve 2 pessoas famintas

1 xícara de Arroz Arborio cru

2 rabos de lagosta

300 gramas de camarão com casca

8-10 amêijoas

1 cebola grande

1 alho-poró

1 pedaço pequeno de gengibre

4 dentes de alho

1 limão siciliano

1/2 xícara de creme de leite fresco

1 maço de coentro

Queijo Asiago em lascas (pode ser parmesão em lascas)

manteiga

azeite

sal e pimenta

Modo de Preparo:

Em uma panela grande faça um caldo de frutos do mar, utilize meio talo de alho-poró, meia cebola, 1 dente de alho, meio limão siciliano, as cascas do camarão e do rabo da lagosta, gengibre (salve um pouco para fazer umas raspas na hora de servir). Adicione água suficiente para o cozimento do arroz e deixe ferver (simmer) por 35-40 minutos.

Em uma frigideira, aqueça manteiga com um pouco de azeite e sele os camarões e a lagosta. Reserve.

Em uma panelinha pequena, coloque 2 dedos de água para ferver e adicione um pouco de vinho branco. Uma vez que esteja fervendo coloque as amêijoas e tape até que elas se abram. Uma vez abertas desligue o fogo. (Caso queira as mantenha nas conchas para uma decoração do prato mais rústica.)

Quando o caldo estiver pronto, refogue numa panela com manteiga e um pouco de azeite a outra metade da cebola cortada em cubos, o alho-poró e os dentes de alhos restantes. Frite o arroz e vá adicionando o caldo e mexendo de tempo em tempo, até que o arroz esteja quase totalmente cozido.

Uma vez que quase cozido adicione o creme de leite, o coentro picadinho, os camarões (salve uns dois para decoração), a lagosta e as amêijoas. Mexa, deixa o arroz absorver um pouco do creme a aí é só adicionar as lascas de queijo e um pedacinho de manteiga pra dar aquele brilho.

Dica: O arroz absorve muito o líquido, portanto na hora de servir adicione um extra do caldo sobre o prato para o manter molhadinho.

P.S.: Esse prato foi um teste para mim mesmo no dia de hoje. Ficou muito bom... testem, sejam criativos e me avisem!

P.S. 2: Alguém quer dar sugestões? Pedir receitas? PLEASEEEEE

REFRESCANDO A TERÇA-FEIRA!!!

Okay, eu sei... eu prometi postar com mais frequência, mas vou te falar viu, não tá mole não. O curso está me consumindo pra caramba e o chef não tem dado mole.... é projeto atrás de projeto... e o pior, dever de casa.... que quase trintão fazendo dever de casa... fazer o que né?

Faz parte!!!

Hoje vou postar uma receitinha daquelas fáceis e yummy!!!

Um sorbet de limão.

Ah, só pra constar é limão siciliano... aqueles amarelos... adoro!! Geralmente sorbet não leva leite, mas esse vou adicionar um creme de leite fresco porque fica mais gostoso né?

Aí vai a receita:

Sorbet de Limão Siciliano

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

170g de açúcar

850ml de água

Suco e raspas de 2 limões sicilianos

200g de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Esquente o açúcar e a água em uma panela até o açúcar estiver dissolvido.

Continue mexendo até ter a consistência de calda.

Cozinhe por mais 2-3 minutos e adicione o suco de limão e as raspas.

Mexa em fogo baixo por 15 minutos.

Retire do fogo e transfira para um bowl de metal e espere esfriar completamente.

Bata o creme de leite fresco até virar chantilly e aí adicione a calda ao creme.

Dica: não bata, vá misturando devagar com um movimento leve. Geralmente o movimento é de cima para baixo voltando para cima.

Coloque no freezer por 5-6 horas.

Retire do freezer e deixe fora por 10 minutos. Bata um pouco para separar em raspas ou use uma colher de sorvete para fazer as bolas. Coloque em taças.

Dica: sirva com um ramo de alecrim. Fica uma delícia.

Prometo: vou fazer de tudo para postar mais e mais.

FRITO É MAIS GOSTOSO!!!

Simples e fácil.

O difícil é perder as gordurinhas localizadas que adquirimos com o prato.

Mas tudo bem, hoje já é quarta-feira, e como as dietas começam na segunda pela manhã e terminam no mesmo dia à noite, estamos salvos.

A vida está muito corrida para mim, comecei minhas aulas de cozinha internacional e o chefe tem fama de carrasco, mas no fundo é um belo de um chef que sabe muito bem como dividir com os alunos o que ele tem de mais importante, o conhecimento.

Aí vai a receitinha do dia:

Tempura de Camarão

36 camarões grandes, cru e sem casca (mantenha o rabo)

900ml de mistura para tempura

Massa para tempura:

300 gramas de maizena

1 ovo

5,6 g de sal

5,6 g de bicarbonato

5,6 g de fermento em pó

120ml de água com gás (gelada)

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Coloque os camarões em uma tábua e pressione levemente com uma esteira de sushi (aquelas de enrolar o sushi, feitas de madeira) até que ele dobre de tamanho.

Mergulhe o camarão segurando pelo rabo dentro da mistura de tempura.

A mistura é mais simples ainda: misture em um bowl os ingredientes secos e depois os molhados. Bata à mão.

Frite em óleo quente.

Para não grudar no fundo da panela, segure o camarão pelo rabo por um tempo no óleo antes de soltá-lo por completo.

Retire e coloque sobre um papel toalha para secar um pouco da gordura.

Dica: Se achar que está sem sal, isso serve para tudo que for frito submerso em óleo, salpique sal imediatamente ao sair da panela, assim o sal gruda na gordura ainda molhada.

Após esse banquete, 30 minutos de esteira, 3 vezes na semana! Afinal, melhor que comer é manter a silhueta.

LÁ VEM O PATO, PATATÍ PATACOLÁ!

E viva o pato!

Sempre que entro em um restaurante procuro ler todo o menu, prato por prato, acompanhamento por acompanhamento. E adivinha? Fico sempre na dúvida do que comer.

Ah, detesto cardápio com muitas opções, não porque fico com preguiça de ler, mas porque fico confuso com tantas alternativas.

Toda vez que a dúvida bate a escolha é sempre a mesma: PATO, preferencialmente se for confit.

Sabe aquele prato que a gente procura sempre comer para comparar qual restaurante tem o seu predileto? Claro, até hoje, clichê ou não, o melhor Confit de Canard que comi foi em Paris, e só pra constar, logo na primeira noite que cheguei.

Confit, do francês: preservado/conservado, geralmente refere-se a um prato que foi salgado (de um a dois dias) e depois cozido em sua própria gordura. Ou seja, digamos que a escolha foi a usual: pato. Colocamos as coxas de pato, com pele, no sal grosso durante 1 dia (caro podemos adicionar uns temperos). No dia seguinte lavamos para tirar o excesso de sal e em uma panela, grande o bastante para acomodar todas as coxas no fundo, derretemos a gordura de pato (em quantidade suficiente para cobrir todas as coxas) e adicionamos então as coxas; eu coloco uma laranja cortada ao meio e tomilho, e deixamos cozinhar por 2 horas com “bolhas preguiçosas”, ou seja, não pode ferver.

Após cozido aqueça óleo em uma frigideira anti-aderente e com a pele virada para baixo, frite as coxas até ficar a pele bem crocante.

Pronto, agora é só aproveitar essa iguaria que eu tanto adoro.

Leitores, ao deixarem comentários e perguntas, por favor, deixem seu email para que eu possa responder e interagir com todos.

TEMPERANDO A TERÇA-FEIRA

Pois é, a vida está corrida.

O curso não dá dando uma brecha nem para respirar e por isso hoje a dica é rápida.

É projeto de Nutrição, é artigo para apresentar... enfim, nem por isso vou deixar as dicas para trás e abandonar os meus leitores.

Utilizada como símbolo da vitória por gregos e romanos, a folha de louro que é de origem mediterrânea, tem um aroma inconfundível e deixa um sabor indescritível em tudo que é feito com ela

Muitos utilizam-se do chá de suas folhas para o dar uma mãozinha para sistema digestivo. Taí, mesmo que na terça, uma boa dica para começar a semana e ajudar nosso amigo estômago a se recuperar do resultado do nosso pecado predileto, a GULA do final de semana.

Nem preciso falar da quantidade de pratos que podemos utilizar essa folha, mas a dica de hoje é simples e faz toda a diferença em qualquer prato que a contenha.

Aí vai: ao pegar uma folha de louro (eu não gosto muito de usar as secas, prefiro as frescas) use a ponta da faca para raspar a veia central da parte de trás, conforme mostra a imagem abaixo, e tirar um fina raspinha dela.

É impressionante a mudança.

O cheiro poderá ser sentido com facilidade e o sabor nem se fala.

Experimentem! Aguardo o feedback!!

SABADÃO LIGHT n' FRESH

Sábado, dia delicioso!

Claro, para algumas pessoas ainda dia de trabalho, mas a energia de um sábado é sempre melhor que a de uma segunda-feira.

Hoje é dia de praia, dia de sol, de tomar aquela cervejinha gelada com a turma que te faz bem. Apesar de que pra essa receita de hoje aconselho um Sauvignon Blanc pra acompanhar.

Já que mesmo sendo dia de esbórnia temos que continuar cuidando do corpo hoje vai uma receitinha LIGHT n’ FRESH, do jeito que tem que ser.

De origem peruana, o Ceviche é um prato tradicionalmente feito com peixe branco marinado no suco de limão ou outro cítrico. Lembre-se o peixe não pode ter muita gordura, tem que ser firme e sem aquele músculo vermelho, porque o que acontece é que quando o citrus começar a cozinhar o peixe, se tiver aquela parte de carne mais avermelhada ela ficará marrom, o que deixa o prato com uma cara não muito boa.

Um prato tem que ter o appeal, tem que ser comido com os olhos antes de tudo… tem que trazer aquele brilho nos olhos, aquela água na boca.

Ceviche é um prato versátil e segue o gosto de quem o faz, pode ser de camarão, de lagosta ou polvo, mas hoje vai aí uma receita deliciosa e saudável de ceviche de vieiras.

Uma dica para um bom ceviche, além do equilíbrio de sabores, é o corte dos ingredientes e nesse prato o conselho é ser tudo cortado em estilo brunoise, porque já que o peixe será cozido no suco de limão, quanto menor o corte, melhor e mais rápido será o cozimento. (A foto mostra o tamanho que tem que ser, mas por alto é um cubinho bem pequeno).

Antes que pensem: mas eu sempre achei que ceviche tivesse cebola na receita. Essa receita eu não uso; acho que a cebola fica com o gosto muito forte e as vezes apaga o sabor dos outros ingredientes. Mas aí é do gosto de cada um, se for usar use meia cebola também em brunoise.

Até porque hoje é sábado, dia de beijar na boca, e beijo na boca e cebola geralmente não andam juntos.

Ceviche de Vieiras

Ingredientes:

150 g de vieiras cruas

1 ½ tomate (sem sementes e sem pele)

½ maço de ciboulette (picadinha)

½ maço de coentro (picadinha)

1 colher de sobremesa de pimenta jalapeño (bem picadinha)

½ pimentão verde

½ pimentão amarelo

1 dente de alho (bem picadinho)

Azeite de oliva

Molho Tabasco

Limão, o suficiente para cobrir todos os ingredientes

Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Corte as vieiras, o tomate e os pimentões em brunoise.

Em um bowl misture todos os ingredientes , cubra com o suco de limão, tempere com sal e pimenta.

Cubra o bowl e coloque na geladeira por mais ou menos 20 minutos ou até ver que as vieiras estão relamente reagindo com a acidez do limão.

Sirva geladinho que fica uma delícia.

Como queremos um prato bem refrescante nada melhor do que substituir as torradas por fatias de pepinos.

Além de mais saudável e leve, traz as fibras que tanto precisamos e esquecemos de comer.

Sexta como tem que ser! Com Chocolate!!!

Hoje é sexta, dia que o regime pode ir embora.

Prometo, segunda eu coloco uma saladinha pra começar bem a semana!!

E para isso só me resta pedir: chamem os amigos para dividir com você o pecado da GULA!

Enjoy it!!!!!!

LAVA CAKES

Serve 8 pessoas

Ingredientes:

115g de chocolate meio amargo

55g de manteiga

2 xícaras de acúcar de confeiteiro

4 ovos

1 colher de sopa de extrato de amendoas

¾ de xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de licor de amendoas

Nutella

Sorvete de Vanilla

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a temperatura de 200 graus

Unte (preferencialmente com spray) 8 formas pequenas

Sobre uma panela com água fervendo coloque um bowl de vidro e derreta o chocolate com a manteiga. Depois de bem derretido, retire do vapor.

Misture bem misturado o açúcar com o chocolate.

Agora misture, de um em um, os ovos. (cuidado para não cozinhar os ovos já que a mistura de chocolate pode ainda estar quente).

Só falta misturar o extrato de amêndoas e a farinha de trigo.

Distribua nas forminhas (não encha até em cima, complete ¾ da forma) e asse por 12-14 minutos – até que as laterais estarem firmes e o centro continue macio).

Ao colocar no prato, molhe o topo de cada bolinho com o licor e colque uma colher cheia de nutella.

A dica é servir bem quentinho!

Claro, não esqueça do sorvete de vanilla.