REFRESCANDO A TERÇA-FEIRA!!!

Okay, eu sei... eu prometi postar com mais frequência, mas vou te falar viu, não tá mole não. O curso está me consumindo pra caramba e o chef não tem dado mole.... é projeto atrás de projeto... e o pior, dever de casa.... que quase trintão fazendo dever de casa... fazer o que né?

Faz parte!!!

Hoje vou postar uma receitinha daquelas fáceis e yummy!!!

Um sorbet de limão.

Ah, só pra constar é limão siciliano... aqueles amarelos... adoro!! Geralmente sorbet não leva leite, mas esse vou adicionar um creme de leite fresco porque fica mais gostoso né?

Aí vai a receita:

Sorbet de Limão Siciliano

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

170g de açúcar

850ml de água

Suco e raspas de 2 limões sicilianos

200g de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Esquente o açúcar e a água em uma panela até o açúcar estiver dissolvido.

Continue mexendo até ter a consistência de calda.

Cozinhe por mais 2-3 minutos e adicione o suco de limão e as raspas.

Mexa em fogo baixo por 15 minutos.

Retire do fogo e transfira para um bowl de metal e espere esfriar completamente.

Bata o creme de leite fresco até virar chantilly e aí adicione a calda ao creme.

Dica: não bata, vá misturando devagar com um movimento leve. Geralmente o movimento é de cima para baixo voltando para cima.

Coloque no freezer por 5-6 horas.

Retire do freezer e deixe fora por 10 minutos. Bata um pouco para separar em raspas ou use uma colher de sorvete para fazer as bolas. Coloque em taças.

Dica: sirva com um ramo de alecrim. Fica uma delícia.

Prometo: vou fazer de tudo para postar mais e mais.

FRITO É MAIS GOSTOSO!!!

Simples e fácil.

O difícil é perder as gordurinhas localizadas que adquirimos com o prato.

Mas tudo bem, hoje já é quarta-feira, e como as dietas começam na segunda pela manhã e terminam no mesmo dia à noite, estamos salvos.

A vida está muito corrida para mim, comecei minhas aulas de cozinha internacional e o chefe tem fama de carrasco, mas no fundo é um belo de um chef que sabe muito bem como dividir com os alunos o que ele tem de mais importante, o conhecimento.

Aí vai a receitinha do dia:

Tempura de Camarão

36 camarões grandes, cru e sem casca (mantenha o rabo)

900ml de mistura para tempura

Massa para tempura:

300 gramas de maizena

1 ovo

5,6 g de sal

5,6 g de bicarbonato

5,6 g de fermento em pó

120ml de água com gás (gelada)

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Coloque os camarões em uma tábua e pressione levemente com uma esteira de sushi (aquelas de enrolar o sushi, feitas de madeira) até que ele dobre de tamanho.

Mergulhe o camarão segurando pelo rabo dentro da mistura de tempura.

A mistura é mais simples ainda: misture em um bowl os ingredientes secos e depois os molhados. Bata à mão.

Frite em óleo quente.

Para não grudar no fundo da panela, segure o camarão pelo rabo por um tempo no óleo antes de soltá-lo por completo.

Retire e coloque sobre um papel toalha para secar um pouco da gordura.

Dica: Se achar que está sem sal, isso serve para tudo que for frito submerso em óleo, salpique sal imediatamente ao sair da panela, assim o sal gruda na gordura ainda molhada.

Após esse banquete, 30 minutos de esteira, 3 vezes na semana! Afinal, melhor que comer é manter a silhueta.

LÁ VEM O PATO, PATATÍ PATACOLÁ!

E viva o pato!

Sempre que entro em um restaurante procuro ler todo o menu, prato por prato, acompanhamento por acompanhamento. E adivinha? Fico sempre na dúvida do que comer.

Ah, detesto cardápio com muitas opções, não porque fico com preguiça de ler, mas porque fico confuso com tantas alternativas.

Toda vez que a dúvida bate a escolha é sempre a mesma: PATO, preferencialmente se for confit.

Sabe aquele prato que a gente procura sempre comer para comparar qual restaurante tem o seu predileto? Claro, até hoje, clichê ou não, o melhor Confit de Canard que comi foi em Paris, e só pra constar, logo na primeira noite que cheguei.

Confit, do francês: preservado/conservado, geralmente refere-se a um prato que foi salgado (de um a dois dias) e depois cozido em sua própria gordura. Ou seja, digamos que a escolha foi a usual: pato. Colocamos as coxas de pato, com pele, no sal grosso durante 1 dia (caro podemos adicionar uns temperos). No dia seguinte lavamos para tirar o excesso de sal e em uma panela, grande o bastante para acomodar todas as coxas no fundo, derretemos a gordura de pato (em quantidade suficiente para cobrir todas as coxas) e adicionamos então as coxas; eu coloco uma laranja cortada ao meio e tomilho, e deixamos cozinhar por 2 horas com “bolhas preguiçosas”, ou seja, não pode ferver.

Após cozido aqueça óleo em uma frigideira anti-aderente e com a pele virada para baixo, frite as coxas até ficar a pele bem crocante.

Pronto, agora é só aproveitar essa iguaria que eu tanto adoro.

Leitores, ao deixarem comentários e perguntas, por favor, deixem seu email para que eu possa responder e interagir com todos.

TEMPERANDO A TERÇA-FEIRA

Pois é, a vida está corrida.

O curso não dá dando uma brecha nem para respirar e por isso hoje a dica é rápida.

É projeto de Nutrição, é artigo para apresentar... enfim, nem por isso vou deixar as dicas para trás e abandonar os meus leitores.

Utilizada como símbolo da vitória por gregos e romanos, a folha de louro que é de origem mediterrânea, tem um aroma inconfundível e deixa um sabor indescritível em tudo que é feito com ela

Muitos utilizam-se do chá de suas folhas para o dar uma mãozinha para sistema digestivo. Taí, mesmo que na terça, uma boa dica para começar a semana e ajudar nosso amigo estômago a se recuperar do resultado do nosso pecado predileto, a GULA do final de semana.

Nem preciso falar da quantidade de pratos que podemos utilizar essa folha, mas a dica de hoje é simples e faz toda a diferença em qualquer prato que a contenha.

Aí vai: ao pegar uma folha de louro (eu não gosto muito de usar as secas, prefiro as frescas) use a ponta da faca para raspar a veia central da parte de trás, conforme mostra a imagem abaixo, e tirar um fina raspinha dela.

É impressionante a mudança.

O cheiro poderá ser sentido com facilidade e o sabor nem se fala.

Experimentem! Aguardo o feedback!!

SABADÃO LIGHT n' FRESH

Sábado, dia delicioso!

Claro, para algumas pessoas ainda dia de trabalho, mas a energia de um sábado é sempre melhor que a de uma segunda-feira.

Hoje é dia de praia, dia de sol, de tomar aquela cervejinha gelada com a turma que te faz bem. Apesar de que pra essa receita de hoje aconselho um Sauvignon Blanc pra acompanhar.

Já que mesmo sendo dia de esbórnia temos que continuar cuidando do corpo hoje vai uma receitinha LIGHT n’ FRESH, do jeito que tem que ser.

De origem peruana, o Ceviche é um prato tradicionalmente feito com peixe branco marinado no suco de limão ou outro cítrico. Lembre-se o peixe não pode ter muita gordura, tem que ser firme e sem aquele músculo vermelho, porque o que acontece é que quando o citrus começar a cozinhar o peixe, se tiver aquela parte de carne mais avermelhada ela ficará marrom, o que deixa o prato com uma cara não muito boa.

Um prato tem que ter o appeal, tem que ser comido com os olhos antes de tudo… tem que trazer aquele brilho nos olhos, aquela água na boca.

Ceviche é um prato versátil e segue o gosto de quem o faz, pode ser de camarão, de lagosta ou polvo, mas hoje vai aí uma receita deliciosa e saudável de ceviche de vieiras.

Uma dica para um bom ceviche, além do equilíbrio de sabores, é o corte dos ingredientes e nesse prato o conselho é ser tudo cortado em estilo brunoise, porque já que o peixe será cozido no suco de limão, quanto menor o corte, melhor e mais rápido será o cozimento. (A foto mostra o tamanho que tem que ser, mas por alto é um cubinho bem pequeno).

Antes que pensem: mas eu sempre achei que ceviche tivesse cebola na receita. Essa receita eu não uso; acho que a cebola fica com o gosto muito forte e as vezes apaga o sabor dos outros ingredientes. Mas aí é do gosto de cada um, se for usar use meia cebola também em brunoise.

Até porque hoje é sábado, dia de beijar na boca, e beijo na boca e cebola geralmente não andam juntos.

Ceviche de Vieiras

Ingredientes:

150 g de vieiras cruas

1 ½ tomate (sem sementes e sem pele)

½ maço de ciboulette (picadinha)

½ maço de coentro (picadinha)

1 colher de sobremesa de pimenta jalapeño (bem picadinha)

½ pimentão verde

½ pimentão amarelo

1 dente de alho (bem picadinho)

Azeite de oliva

Molho Tabasco

Limão, o suficiente para cobrir todos os ingredientes

Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Corte as vieiras, o tomate e os pimentões em brunoise.

Em um bowl misture todos os ingredientes , cubra com o suco de limão, tempere com sal e pimenta.

Cubra o bowl e coloque na geladeira por mais ou menos 20 minutos ou até ver que as vieiras estão relamente reagindo com a acidez do limão.

Sirva geladinho que fica uma delícia.

Como queremos um prato bem refrescante nada melhor do que substituir as torradas por fatias de pepinos.

Além de mais saudável e leve, traz as fibras que tanto precisamos e esquecemos de comer.

Sexta como tem que ser! Com Chocolate!!!

Hoje é sexta, dia que o regime pode ir embora.

Prometo, segunda eu coloco uma saladinha pra começar bem a semana!!

E para isso só me resta pedir: chamem os amigos para dividir com você o pecado da GULA!

Enjoy it!!!!!!

LAVA CAKES

Serve 8 pessoas

Ingredientes:

115g de chocolate meio amargo

55g de manteiga

2 xícaras de acúcar de confeiteiro

4 ovos

1 colher de sopa de extrato de amendoas

¾ de xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de licor de amendoas

Nutella

Sorvete de Vanilla

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a temperatura de 200 graus

Unte (preferencialmente com spray) 8 formas pequenas

Sobre uma panela com água fervendo coloque um bowl de vidro e derreta o chocolate com a manteiga. Depois de bem derretido, retire do vapor.

Misture bem misturado o açúcar com o chocolate.

Agora misture, de um em um, os ovos. (cuidado para não cozinhar os ovos já que a mistura de chocolate pode ainda estar quente).

Só falta misturar o extrato de amêndoas e a farinha de trigo.

Distribua nas forminhas (não encha até em cima, complete ¾ da forma) e asse por 12-14 minutos – até que as laterais estarem firmes e o centro continue macio).

Ao colocar no prato, molhe o topo de cada bolinho com o licor e colque uma colher cheia de nutella.

A dica é servir bem quentinho!

Claro, não esqueça do sorvete de vanilla.

CARNE, FRANGO, VEGETAIS OU PEIXE… CALDO PRA COMEÇAR

Comecemos do começo…

Quando comecei esse curso estava com um frio na barriga e com uma ansiedade louca.

O primeiro dia de aula era tanta informação, e tanta gente também (começamos com 46 e hoje somos apenas 18), que mal conseguia me achar.

Claro, as técnicas de faca não posso começar a explicar por aqui porque a tecnologia ainda não chegou a tanto, mas acho que o básico de uma cozinha, pelo menos no que se diz respeito à comidas salgadas, são os CALDOS, que aqui chamamos de STOCKS.

Calma, não é caldo de feijão ou verde não, são os caldos base da maioria dos molhos e base para muitas outras coisas numa cozinha.

Temos alguns tipos de caldos: o BROWN, feito geralmente de osso de boi ou de vitela e chamamos de BROWN pela cor que conseguimos ao assar os ossos no forno; o de VITELA podemos fazer um caldo claro também, mas aí não podemos assar os ossos; temos o de FRANGO que nem preciso falar dos ossos que usamos; o de PEIXE e o de VEGETAIS.

A base de todos os caldos, além dos ossos, é o MIREPOIX que é formado de: Cebola (50%), Cenoura (25%) e Aipo/Salsão (25%), ainda adicionamos Alho-poró, e Bouquet Garni (que colocamos num tecido tipo gaze: pimenta-preta, louro, caules de salsinha e tomilho). Claro, cada um pode variar nos vegetais que usa, por exemplo gosto de adicionar gengibre e dill no de peixe. A dica é não adicionar sal algum porque caldos são apenas base, o sal é adiocionado no produto feito com o caldo.

As técnicas são diferentes para cada um, espero conseguir devagar ir explicando de um em um, mas é simples, geralmente trazemos a panela com todos os ingredientes dentro, cobertos de água e deixamos ferver, mas assim que ferver temos que deixar em fogo bemmmmmmmm baixo, as bolhas não podem estourar com força na superficie da água, chamamos de LAZY BUBBLES (bolhas preguiçosas). Se deixarmos ficar fervendo o líquido fica opaco o que não é bacana num bom caldo.

Cada caldo tem seu tempo, mas uns podem durar até 30 horas no fogo, já o de peixe no máximo 45 minutos.

Hoje em dia temos esses produtos industrializados para comprarmos, mas lembrem-se sempre: o gosto nunca será igual e os valores nutricionais não serão os mesmos. (evitem o sódio que tem em todos esses produtos produzidos em massificamente).

A outra dica é usar esses caldos como líquido ao fazer o seu risoto e claro como base dos molhos mães… esses ficam para o próximo post.

… o fim do começo e um começo sem fim de possibilidades!

(dicas, comentários, perguntas, correções e críticas sempre bem vindas)

Le Cordon Bleu

Desde pequeno sou apaixonado por comida, não é a toa que fui gordo até os 19 anos. Aos 17 anos comecei realmente a enxergar que não haveria jeito e que em algum momento da minha vida teria que largar tudo e me dedicar somente a paixão de cozinhar.

Com 18 anos eu comecei um regime maluco que me levou à perda de 45kg, e nessa época de regime foi quando eu mais cozinhei na vida, vai ver que era para sanar a compulsividade por comida que eu tinha, mas fugindo de qualquer regra básica de culinária e seguindo rigidamente a dieta da época, eu cozinhava mas sequer provava, nem sequer sabia o gosto do que fazia. Coitada da família, mas todos pareciam gostar.

Houve uma fase que meu pai gritava comigo: SAI DESSA COZINHA MENINO. Eu fingia que escutava e ele fingia que eu tinha entendido; principalmente na casa de praia em Nova Viçosa - Bahia.

Dez anos se passaram, e depois de uma faculdade de Publicidade e Propaganda e um MBA em Gestão Empresarial, o "pai"trocínio resolveu finalmente ver que aquilo que eu sempre quis deveria ser o caminho a seguir e por isso larguei tudo para trás no Brasil, amigos, amor, minha casa, minha cidade.... e me mudei para os EUA para ser aluno de Gastronomia na renomada LE CORDON BLEU. (Sim, é nos EUA antes que se perguntem, mas a Le Cordon Bleu não é em Paris? Pois é, ela tem filiais espalhadas pelo mundo.)

Hoje inicio esse blog que tem como objetivo dividir com os leitores muitas dicas da cozinha, muitas receitas que tentarei postar da maneira mais fácil possível para todos entenderem.

Espero que leiam e comentem tudo para que possa sempre melhorar e fazer desse meio de comunicação um canal aberto para todos nós!